Fórum

Én a süteményekhez RÁMA margarint használok, de a linzeres sütiket nagyobb arányban házi disznózsírral gyúrom be.  Omlósabbak és nem száradnak ki. Én nem vágok disznót, de lehet kapni szép, érett szalonnát, azt kisütöm, így van friss, ropogós tepertő is. Megéri a fáradságot.  A bolti olajok elkészítése folyamán káros anyagokkal tisztítják az olajat, ezért hidegen sajtolt olajat használok, melyben semmilyen adalék nincs és nagyon finom.

Én süteménybe általában margarint használok, minden máshoz zsírt. Egy ismerősöm viszont süteménysütéshez is zsírt használ. Azonban a zsír vásárlásakor sem árt odafigyelni a cimkére. Legbiztosabb, ha a maga vágta disznó zsírját tudja az ember használni. Mi így tesszük, bár ez egyre kevesebb embernek adatik meg.

Ez szuper! Úgy tűnik, eddig csak olyan szólt ide, aki zsírevő :) hát én is csatlakozom.

Majdnem minden süti receptemben nyomtatott betűkkel kiemelem, hogy vajjal készül, nem margarinnal.

A biokémiai, dietetikai, és a háború utáni népbutítási folyamatok megfontolásai alapján létrejött véleményemet leginkább az az egyszerű tény terelte a margarin totális, és az étolaj majdnem teljes elhagyása felé, hogy egyszerűen rosszul vagyok tőlük :)) Sokat sajnálkoztam, hogy vendégségben, cukrászdában nem vagyok képes megenni egyetlen fincsi krémes vagy leveles tésztájú sütit sem, mert az első falat után hányingerem van a benne lévő margarintól. Nem tudom megenni a bolti majonézeket sem, a rettenetes olajízük miatt (tisztelet a kivételnek: Heinz majonéz)

...szerencsére a mamám mindig vajjal/zsírral főzött-sütött, ő tanított arra is, hogy a zöldségeket ne vízben főzzem, hanem vajban, lassú tűzön pároljam. El nem tudnám képzelni a halsütést  vaj vagy olívaolaj nélkül, a linzertésztát vizenyős margarinnal, a hajtogatott vajas tésztákról már nem is beszélve!

A lényeg egyébként a tudatos vásárlás. Kapcsolatba kell lépni őstermelőkkel, felkerseni olyan piacokat, ahol házi készítményeket árulnak. Sokan panaszkodnak az árakra, aminek van is alapja, viszont lehet találni olyan kereskedőket, akikben tényleg ott buzog a kereskedővér, és a minőséget megfizethető áron adják, hogy vevőiket megtartsák.

Zilka

Én is a vaj-zsír párosra szavazok.Egy jó sült oldalast nem tudnék mással elképzelni mint zsírral.Csak az a baj,hogy lassan nincs olyan élelmiszer ami ne lenne tele vegyszerekkel.

Antibiotikummal telenyomott húsok,génkezelt gabonák.A "bio"saláta amit prmetezés nélkül termesztenek tele van nehéz fémekkel./kicsit közel van az autópálya vagy út/Hétvégén kicsit meglepett mikor a sütéshez elővettem a citromot és az áll rajta,hogy a héja emberi fogyasztásra alkalmatlan.Szerintem lassan esélytelen a dolog,hogy ne együnk vegyszereket ha kell ha nem.Talán csak ha valaki otthon megtud mindent termelni de erre is egyre kevesebb az esély és a lehetőség.

Egyetértek! Az olaj tisztítva, tartósító szerekkel telítve ártalmas, és ez szerintem vinatkozik az olivára is. Ott is lehetőleg a tisztítatla extra szűz olajat veszem, de mert tényleg nagyon drága csak dresszingek készítéséhez használom leginkább. A husokat, ha lehet zsiradékmentesen, a saját zsírjukban sütom, főzöm. A baromfiaknál - pulyka kivételével- nagyon egyszerű mert zsírosak, és nem is szabad több zsírt kapni, mert nekem túl nehéz lesz. Ez a rántottra nem vonatkozik persze.

Nagyon finomak a zacskóban készített sültek, de pörköltet is lehet csinálni saját zsírban, csak figyelni kell le ne égjen, mikor eresztjük ki a zsiradékot.

Ez a sertéshúsra is vonatkozik, ha nem teljesen száraz.

Margarin helyett is jobbára vajat használok, mert az még ártalmasabb mint az olaj, mert az olajat vegyszerrel veszik rá, hogy kemény legyen.

A sok reklám becsapja az embereket, különösen a tapasztalatlan kezdő szakácskodókat, szerintem is fontos, hogy megtudják az igazságot: az egész csak üzlet, semmi köze az egészséges ételkészítéshet

Kedves Géza!

Én személy szerint nagyon örülök ennek a hozzászólásnak, mert én is "zsírpárti" vagyok. Ugyan nem vagyok Jamie Oliver, de szerintem is zsírban születnek a legjobb pecsenyék. Konfitált kacsacomb, libamáj és még sorolhatnám tovább. Egy szó, mint száz: Éljen a zsír!

A másik nagy kedvencem a vaj, persze csak kizárólag a minőségi vaj, azaz 60% zsírtartalom feletti. Bizonyos húsok, mint például a mangalica tarja isteni vajon sütve, mindenféle fűszer nélkül. A zöldséget például sosem dinsztelem olajon vagy margarinon, na, jó, zsíron se, csakis kizárólag vajon. Egészen más íze van.

Egyébként 2010.01.11-én Emeron indított már a fórumban egy hasonló topikot "Vaj vagy margarin?" címmel. Olvassatok bele, érdemes! Sok hasznos hozzászólást találtok!

Üdv minden vaj- és zsírpártinak

Zsemlemorzsa

Sokan bedőltek annak a vegyipari kamunak, hogy az állati zsírok egészségtelenek, helyette az étolajakat és a margarin különböző fajtát együk és főzzünk velük, ezt nyomják minden reklámukban naponta ezerszer.

Beszélgessünk erről a témáról azon tény ismeretében, hogy az eszkimók étrendje 60 százalékát teszi ki emlősállat (fóka, rozmár, medve, stb.) zsírja - de mégsem magas a koleszterin-szintjük, nem népbetegség a magas vérnyomás és a cukorbetegség ismeretlen fogalom náluk! Hogy is van ez?

Ugyanakkor a megszólalni bátor kutatóktól már azt olvashatjuk, hogy a vegykezelt étolajak bevonják a bél bolyhait, ezáltal akadályozzák az emésztés természetes folyamatát. A margarinokról csak a bénák nem tudják, hogy kőolajszármazékok, ahogy az aerosol „tejszínhab” sem látott soha tehenet.  

Hatalmas tévhit az is, hogy a tojás vagy a disznózsír növeli a koleszterint a szervezetben, mert a koleszterin a szervezeten belül képződik! Ha az anyagcsere rendben van, akkor csak a szükséges mennyiség marad bent, a felesleg természetes úton távozik!

Amint tapasztaljátok, őseink nem haltak ki az évezredek során, pedig a ma használatos - amúgy emészthetetlen - étolaj még teljesen ismeretlen volt, hiszen a növényi olaj előállítása csak a 14. század közepén kezdődött (olajütők) és az ipari méretű olajsajtolás csak a 18. század közepén indult be.

Az olívaolaj nagyon egészséges, mert jól emészthető, de a napi főzéshez meglehetősen drága mulatság, ezért jobbára csak húspácoláshoz vagy salátákhoz használjuk.

Tehát mivel főztek, sütögettek és vajon miféle zsírokat ettek az őseink? A levágott állatok zsírjait! És képzeljétek: nem haltak bele a magas koleszterinbe, a magas vérnyomásba és nem volt népbetegség a cukorbaj sem! A tv-sztár angol szakács - Jamie Oliver - is zsírban süti a látványos pecsenyéit!

De vajon melyik lehet az a zsiradék-féle, amelyik garantáltan megfelel a modern, 21. századi táplálkozási tudomány szerint minden követelményeinek? A kókuszzsír! Azaz a kókuszdió beléből sajtolt olaj, amely szobahőmérsékleten sűrű állagú és finomító hőkezeléssel tovább sűríthető. A kókuszzsír nem azonos a fritőzhöz gyártott pálmazsírral (frirtifett), mer ez utóbbi nem alkalmas főzéshez, csak megfelelő hőfokon sütéshez, mint például natúr és panírozott húsok, halak, gomba és egyes tésztafélék (fánk) sütéséhez. Előnye a napraforgó olajjal szemben, hogy nem ég rá eltávolíthatatlanul a fritőzre, könnyen lemosható, továbbá többször felhasználható, nem oxidálódik, emiatt nem képződnek benne rákkeltő anyagok, mint a többször felhevített használt napraforgó olajban!

Itt olvashattok egy nagyon érdekes írást a kókusz-zsírról:

www.kokuszdieta.hu - „Álruhás gyilkos van a konyhájában” címmel.

 Géza