Fórum

Bocsi, mégis jó, csak ki kell nagyítani!

Ez a kép, egy "GIFF" lett volna, de nem jeleníti meg!

 Zsuzska! Köszi a részletes felvilágosítást a vajról, nagyon hasznos dolgokat tudtunk meg!

Köszi!Nagyon hasznosakat írtál nekünk!

Én mindenképpen a vajra szavaznák.Mivel a vaj értékes vitaminforrás, könnyen emészthető, mert rövid szénláncú zsírsavak alkotják. Emésztése már a gyomorban elkezdődik , zsíremésztési zavarok esetén és a diétában minden más zsiradéknál előnyösebb. Míg a margarin egy keményített növényi zsíradék. Lényege, hogy a telítetlen zsírsavakat hidrogénnel telítik. Egyéb vegyületeket és mesterséges ízesítő és színezőanyagot tartalmaznak amiknek csekély az élettani értékük. Olyan anyagot tartalmaz amit a szervezet nem tud hasznosítani és nem bomlik le, hosszú távon lerakódik a szervezetben .

Finom is az újhagymával

Libazsír? Akkor van töpörtyű is, mert a husos bőr kisütésekor lesz zsír. KÉREK aranyló töpörtyűt.!!!

A libazsír jótékony hatásáról, már régen több tízéve tudunk elvileg, nem véletlen, hogy vannak népek akik csak ezt használják,  és ma már tudjuk, hogy a mangalica zsír is jótékony szembe a sovány nyugati malacokkal,amiket  valamikor a hatvanas évek elején kezdtük tenyészteni, mert akkor úgy gondolták, hogy egészséges, de azóta vannak koleszterin gondok. Kiderült már hogy sok bajt okoz.Azt olvastam,hogy a mangalica nem kapja el a sertés influenzát, mint ahogy a szürkemarha is védett az agyvelö gyulladással szemben.  Ezek a ridegen tartott állatok egészségesek, és nagy hiba volt másra áttérni. A magyar tarkáról sem hallottam betegséget.

Nagy volt az olajtermelők lobbija is, és meggyöztek  a margarin egészséges voltáról, de valóban nem igaz.Sajnos mindig van aki a nevét adja a reklámhoz. Vissza kellene térni nagyanyáink, ill. sokaknak ükanyáink receptjeihez.

Nemrég olvastam egy cikket egy szakács blogon, hogy Franciaországban végeztek egy felmérést egy kis községben. A lényege az volt, hogy megtudják, mi az egészségesebb, a libazsír vagy a vaj vagy margarin. Az eredmény a felsorolt sorrendben volt. Megállapították, hogy a libazsírt használók, illetve állati zsiradékot fogyasztók körében alacsonyabb volt a szív és érrendszeri megbetegedés száma. Sőt Németországban betiltották a margarin egészségesként való reklámozását, mivel transzzsírsavakat tartalmaznak és az ártalmas a szervezetünkre nézve. Ha jól tudom, akkor a transzzsírsavak akkor jönnek létre, amikor a növényi zsiradékot keményítik. (és növeli az infarktus lehetőségét). Na, mindegy, nem akarok itt okoskodni, csak eszembe jutott! Én VAJPÁRTI vagyok! Leginkább LIBAZSÍRPÁRTI, margarin semmiképp!

Szerintem a vaj 60%-os zsírtartalomnál kezdődik, sajnos márkanevet nem írhatok, de ez mindenképp segítség lehet a vásárlásban, hogy csak 60% zsírtartalom fölötti vajat vegyetek, én négy olyan márkát ismerek, amikről már saját tapasztalatból mondhatom, hogy magasan a legjobbak. Van egy osztrák tejtermék márka, Pr...dent, abból pl minden nagyon finom, bár nem olcsó. Egyszer érdemes kipróbálni a sima és a kenyérre kenhető vajat, vagy a tejszínt belőle. Semmihez sem hasonlítható. Nyílván vannak még jobb fajta vajak is, ahogy már írtam is, én is többet ismerek, de ez általában minden nagyobb bevásárlóba kapható. Tudom, hogy nem olcsó, de egyszer megéri kipróbálni.

Mondtam én, hogy jobb a vaj!

No pont ez a problémám, hogy nem igen ismerem a liszteket. Csak a simalisztet, szinte márkák szerint tudom mit várhatok, de a többit nem, és amit ajánlotok  és amihez azt próbálom majd meg.

Kipróbálom majd a durum lisztet ha kapok, és újra fogok zabpelyhet venni, ha találok.Ha a süti, valamilyen liszttel jobb mint a többivel , akkor az új receptnél írjátok hozzá. Persze nem márkanévre, hanem  minőségre gondolok.

 a vaj a legjobb ízű zsíradék, imádom  a pirított-diós aromáját

A tapasztalatom, hogy nem igazán drágább, hisz a mai (teflonos) edényekben sokkal kevesebb mennyiséggel is elkészíthető az étel, mint margarinnal vagy olajjal. 

akár milyen kemény, egy éles késsel levágható a szükséges mennyiség vagy nem kell hütőben tartani, hisz nehezen romlandó termék

Még az is eszembe jutott, hogy pl., nem mindegy milyen lisztet, milyen zsíradékhoz használunk ( a víztartalom miatt).

Nálam bevált, hogy a vajhoz/zsírhoz mindenképp réteslisztet, de a nagyobb víztartalmú Rama/Liga margarinhoz  kenyérlisztet keverek, akár rántásról, akár sütiről vagy húsos raugról, panírozásról van szó. 

A vaj ma már megint egészségesebb a margarinnál, mert ugyan kisebb a kalóriája, de pont annyival használunk többet, és mivel olajból készül, vegyszerrel veszik rá, hogy kemény legyen. Főzéshez célszerübb jó minőségü olajat venni, ha lehet és nem margarint, és hát a vaj a legjobb ízű, de persze a legdrágább is, meg a legnehezebb bánni vele, mert várni kell mire megpuhul, ezért van otthon margarin Kenyérre kenni, mostanában puha sajtot szoktunk. Egyesíti a margarin és a vaj jó tulajdonságát. A medve light nem is viszi el a felvágott ízét, olyan mint a vajaskenyér, kevés zsírral.

Szórdd rá pirított kenyérre, amit előtte fokhagymával bedörzsöltél és vajjal megkentél! egy citromos teával remek vacsora:) 

valóban nem hülyeség, mert azért lett ízletesebb a sütid, mert a margarinban lévő víz nem rontotta el a végeredményt:)   (sztem)

Üdv., Mindenkinek!  

Még csak ma regiztem, ezért elnézést, hogy azonnal belevauzok. Kapható sütővaj minden nagy áruházban. 

Nagy előnye a margarinnal szemben, hogy selymesebb és ízletesebb a vele készített étel, hisz a növényi zsíradék hamarabb kicsapódik, mert sokkal több benne a víz. Természetesen tudom, hogy vannak, akik nem fogyaszthatnak állati eredetű zsiradékot.

Az is döntő szempont, hogy a vaj sokkal drágább, mint a margarin.

pedig egy vajban sütött bécsiszelet össze nem hasonlítható az olajban/zsírban vagy margarinba sütöttel. 

 sós, fokhagymás, kecske vagy fete jellegű sajtal finom.Itt csak a búza csíra hiányzik.

Kakaóscsigát sütöttem, kb 1000 Xre, a gyerekek imádják. Vajat tettem margarin helyett és hát sokkal finomabb lett. Puhább is, ízesebb is, szóval nem hülyeség ez a vaj :-).

Visszatérve a vajra, utánanéztem egy profi szakácskönyvben, valóban nem bírja a magas hőfokot a vaj, de ha megtisztítjuk, akkor kimondottan hirtelen sütéshez való.
A vaj tisztítása a következő:
Kockázzuk fel a vajat, majd lassú tűzön melegítsük addig, amíg a tej elválik a zsírtól. Aztán szedjük le a habot a tetejéről, majd szűrjük át. Egyébként, ha jól tudom, így a rosszabb minőségű  vajból is tudunk jobbat csinálni, azzal, hogy melegítjük sokáig, a víz elfő, elpárolog belőle. Tényleg nagyon lassan kell melegíteni, hogy oda ne égjen. A sótlan vaj alkalmasabb ezekre az eljárásokra.

Csinálj belőle salátát, paradicsom, meg lilahagyma, egy kis petrezselyem, bazsalikom, balzsamecet, egy kis olívaolaj és persze búzacsíra. Esetleg egy kis pirítós mellé. Persze, teljeskiőrlésű kenyérből, a már ilyen egészségesek vagyunk. :)

Jut eszem vettem búzacsírát, de fogalmam sincs róla hogy mit kezdjek vele. Van valami jó tippetek?

Ja, és zabpehelyből és zabkorpából szoktam csinálni zabkását tejbegríz helyett. Fogyókúrás az is! Teszek bele egy kis fahéjat meg almát vagy körtét vagy szilvát, vagy bármilyen gyümit, ami esetleg otthon van. Sőt még mézeskalács fűszerekkel is finomat lehet.

A DM-ben nagyon profi cuccok vannak, és nem drágább, mint máshol. Vannak lisztek, müzlik, pelyhek, mindenféle egészséges finomság, én leggyakrabban ott veszek.