Abált, göngyölt, sertésfej

A fél sertésfej orrát levágjuk csontostól a szeme előtt. Kicsontozzuk az orrot és az ajkat is. A fazékba tesszük a fűszereket, ( én kuktában főztem) a fejet és a leesett orr-áll darabot is. Felöntjük annyi vízzel hogy ellepje. Forrástól számítva kis lángon főzöm, 20 perc múlva kiveszem a kuktából a 2 kicsi orr-áll darabot. Vissz zárom és forrástól számítva még 30 percet főzöm, takaréknál kicsit jobban. Azután kiveszem, hagyom kissé kihűlni, de jó meleg legyen amikor lefejtem a húst a fejcsontról. Lehetőleg minél jobban maradjon egyben. Kiterítve bevagdosom kocka alakban, de ne vágjuk át sehol a bőrt. Sózom, borsozom, paprikázom, meghintem reszelt fokhagymával és jól bele is dörzsölöm. Kiterített alufóliára teszem. A leeső kisebb darabokat is fűszerezem és a nagy darabra helyezem. Most felgöngyölöm rúd alakba, a fólia két végét jól összecsavarom, hogy szorosan legyen. Hűtőben 1 napig dermesztem. Kicsomagolás után tálra helyezem és friss zöldekkel, esetleg tormával tálalom.