Busa friss vajban sonkával és spárgával

A halszeleteket citromlével meglocsolom, és 10 percig így hagyom. Közben a megtisztított spárgát lobogó, sós vízbe dobom pár percre, majd jéghideg vízbe szedem (blansírozom). A krumplit egészben megfőzöm. A tejszínt addig verem habverővel, amíg ki nem csapódik a vaj. (Ez csak egy kicsivel több munka, mint habbá verni.) A halat megsózom, megszórom citromborssal, kevés lisztben megforgatom, majd a friss vajon megpirítom mindkét oldalát. Egy jénai aljára teszek pár szelet sonkát, erre a halat, megint sonkát, és a félbe vágott paradicsomokat. Ami a tejszínből maradt, kevés oregánóval elkeverve mehet a tetejére. Sütőben kb. 15 percig sütöm. A hal szépen beissza majd a folyadékot. A maradék vajon sonkát pirítok, kiszedem. Ezután jöhet a spárga, végül pedig a krumpli.