Cukkinis tésztasaláta

A karikákra szeletelt cukkínit megsózzuk, majd 30 percig állni hagyjuk. Közben a paprika húsát kockára vagy vékony csíkokra vágjuk, és megfuttatjuk 1 evőkanál olívaolajon. A paprikát szedjük ki a serpenyőből, majd ugyanabban az olajban pirítjuk át a cukkíni karikákat is. A dresszinghez vágjuk nagyon apróra a fokhagymát, vagy fokhagymanyomón törjük át. Adjuk hozzá a maradék olívaolajat, a fűszereket, és az ecetet. Közben a penne tésztát főzzük ki, hagyjuk kihűlni, majd keverjük össze a paprikával és a cukkínivel. Locsoljuk meg a dresszinggel, jól keverjük össze, és legalább 30 percig hagyjuk állni, hűtőben érjenek össze az ízek. Hidegen tálaljuk.