Fogas-lazac Duett (halpástétom)

A halszeleteket sóval és a citromlé felével finoman bedörzsöljük, 10-15 percig pácoljuk. Az őzgerinc formát kibéleljük folpack-kal, lehetőleg úgy, hogy a tetejére vissza tudjuk majd hajtani. A pácolt halfilét formázzuk (lehetőség szerint téglalap formájú szeleteket képezünk, amikkel hézag nélkül kibéleljük a formánk alját és oldalát). A tetejére is szabjuk ki a lezáró szeleteket, ezeket tegyük félre. A nyesedékből, maradékból készül a halpép, amivel kitöltjük a formát. (tipp: én a fogast használtam a forma aljára és oldalára, a lazacot a tetejére és a krémbe). Tehát a megmaradt halat a 1,5 dl tejszínnel, a két tojásfehérjével, a citromlé második felével, sóval és fehér borssal péppé turmixoljuk, majd a formába töltjük. A tetejére helyezzük a félretett "záró" halszeleteket, majd megszórjuk (mintha sóznánk) kb. 2 kk. zselatinnal. A folpack-ot ráhajtjuk, majd a biztonság kedvéért keresztben és hosszában is szorosan betekerjük újabb rétegekkel a formát. Az egészet vízfürdőbe állítjuk, és 100-105 fokos sütőben 90 perc alatt kipároljuk. Ha kész, alaposan kihűtjük (legjobb, ha egy éjszakát hűtőben tölt). Ezután kicsomagoljuk a fóliából, és óvatosan kifordítjuk egy tálaló tálcára, majd az utolsó réteget is finoman lefejtjük róla. 1 dl vízből és 2 kk. zselatinból aszpikot készítünk: a zselatint a langyos vízbe tesszük, majd kevergetve felforraljuk. Ha kitisztult, levesszük a tűzhelyről és néha megkeverve visszahűtjük. Amikor már kezd sűrűn folyóssá válni (kb. testhőmérsékletűre hűlt) akkor egy ecsettel vékonyan átkenjük vele a pástétom felszínét, majd rögtön megszórjuk az apróra vágott friss kaporral. (Megjegyzés: az aszpiktól szép fényes lesz, és nem is szárad ki.) Tálalásig visszatesszük a hűtőbe. Tálalás előtt díszíthetjük például friss salátalevelekkel, felkarikázott paradicsommal, uborkával, paprikával, citrommal. Magában is remek előétel, de egy finom joghurtos salátával körítve egyenesen mennyei. Jó étvágyat kívánok!