Fokhagymás bőrös malackaraj rántott káposztával, hagymás burgonyafelfújttal

Az egész bőrös malackarajt leszedjük a csontról, felszeleteljük, sóval, ő. borssal, ő. köménnyel, friss kakukkfűvel fűszerezzük. A szeleteket kizsírozott tepsibe helyezzük, kevés hagymával, fokhagymával pirosra sütjük. A főtt, áttört burgonyát sóval ő. borssal, zsírban pirított hagymával, finomliszttel, tojássárgával és a habbá vert tojásfehérjével összekeverjük. Kivajazott formába tesszük, és 160 fokos sütőben készre sütjük. A savanyú káposztát átöblítjük. Kevés zsíron hagymát pirítunk, majd a kockára vágott füstölt szalonnát és füstölt tarját megpirítjuk. Sóval, delikáttal, bazsalikommal ízesítjük, felöntjük vízzel, addig hogy ellepje. Ha elforrja a vizet, kész a káposzta. Ezután vajazott formába terítjük és kifagyasztjuk, ha megfagyott tetszés szerinti kockákra vagy háromszögekre vágjuk, duplán bepanírozzuk és forró olajban ropogósra sütjük. Tálaláskor a karajszeleteket a visszamaradt zsírral meglocsoljuk, a rántott káposztával és a burgonyafelfújttal körítjük.