Kemencében sült pácolt tarja

A tarját bevagdosom a csontig 1 cm-es széles szeletekre úgy, hogy egybemaradjon. Kicsit megszórom sóval (vigyázzunk, sokat ne tegyünk rá, mert a fűszerkeverékben is van só) Megcsinálom a páckeveréket: 2 cs bármilyen fűszerkeveréket összekeverünk 3 evőkanál mustárral, 1 kávéskanál őrölt borssal és annyi étolajjal, hogy folyékony masszát kapjunk. Ezzel bekenjük a hússzeletelek mindkét oldalát, és minden szelet közé paprika, hagyma és paradicsomkarikákat teszek. Ezután összekötöm erős cérnával a két szélét, hogy sülés közben ne nyíljon ki, tepsibe rakom, olajjal meglocsolom, kevés vizet öntök alája, letakarom alufóliával és felfűtött kemencébe teszem, másfél óráig sütöm, közben kétszer meglocsolom a saját levével, ha megpuhult a hús, akkor leveszem az alufóliát és pirosra pirítom. A hús pecsenye zsírjában sütött krumplival tálalom.