Kemencében sült töltött csirke

A csirkét levágom, megpucolom, előkészítem a töltéshez, a bőrét elválasztom a hústól, ahol tudom. Besózom és majorannázom kívül-belül, majd félre teszem és megcsinálom a tölteléket. Töltelék: a zsömléket vízbe teszem, a zúzát, máját és szívét apró pici darabokra vágom és felteszem a zsiradékban, átsütöm, a tűzről nem veszem le, csak takarékra teszem. Sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítem. Kicsavarom a vízből a zsemléket és hozzáadom az átsütött belsőséghez, jól elkeverem és a tojásokat ráöntöm. Addig sütöm, amíg a tojással együtt megsül. Ha kihűl egy kicsit, ezzel a masszával töltöm meg a csirkét, a combjánál és a mellénél felszedett bőr alá töltöm a tölteléket, ha marad töltelék, azt a belsejébe teszem, erősebb fogpiszkálóval odatűzöm a bőrt a húshoz, hogy a töltelék ne jöjjön ki. Beleteszem a tepsibe, olajjal meglocsolom, alufóliával befedem és berakom sülni, közben egyszer-kétszer meglocsolom a szaftjával, ha megpuhult, leveszem az alufóliát és megpirítom szép pirosra. Jó étvágyat kívánok hozzá.