Kocsonya 2.

A fél sertésfejről az orránál kezdve, éles késsel lefejtem az ehető részeket. Orrából a porcot kivágom, fülét levágom, a zsíros részt mellőzve feldarabolom, tisztítom, mosom. A többi húst is megtisztítom, ( ha kell nyílt láng fölött perzselem) majd mosom és darabolom. A húsokat megfelelő méretű fazékban, hideg vízben felteszem főni. Annyi vízben, hogy ellepje plusz 2-3 dl . Amikor felforrt lehabozom, majd jöhet a füstölt hús és a fűszerek (az őrölt paprika is). Egy órai főzés után beleteszem az egészben hagyott zöldségeket. Lassú tűzön, (ne forrjon, gyöngyözzön) addig főzöm, amíg a hús le nem kívánkozik a csontról. ( ha van megfelelő anyag akkor a kocsonyába nem kell zselatin!) Tűzről levéve, levét tálba szűröm. A húst és a levet hagyom pihenni, hűlni. A húsokat tányérokra rendezem és a leülepedett levet óvatosan (hogy az alját ne keverjem fel) a húsra merem. Hűvös helyre téve ( nem hűtőbe): 10-14 óra múlva élvezhetjük.