Kókuszos tekercs

Elmorzsolom az élesztőt a liszttel, vajjal, cukorral, majd a tojássárgákkal, és annyi tejjel, amennyi szükséges, félkemény tésztává gyúrom, és 2 mm-es téglalappá nyújtom. Gőz fölött (egy forrásban lévő vízzel teli lábas fölé teszem a keverőtálat) felverem a tojásfehérjét a cukorral és a citromlével. Ha már kemény és fényes, leveszem a tűzről, és belekeverem a kókuszt. Megkenem vele a tésztát. A rövidebbik oldalait egy kicsit behajtom, hogy ne folyjon ki a krém, majd feltekerem. Éles késsel óvatosan felszeletelem a tekercset, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a csigákat. Kb. 2 cm helyet hagyok közöttük, hogy legyen helyük megkelni sülés közben. Közepes lángon addig sütöm, amíg kissé megpirulnak. Rácsra szedve kihűtöm őket.