Konfitált (abált) tengeri halfilé édesburgonyapürével

Előkészítés: Az édesburgonyát megpucoljuk, felkockázzuk, majd a tejjel és egy csipet sóval feltesszük főni. Az olajat lassan kb. 60 fokosra melegítjük (egy konyhai hőmérő sokat segíthet, de van, akinek kisujjal is megy ez a gyakorlat), visszavesszük takarékra, majd beletesszük az ízesítésre szánt (lehetőleg friss) fűszereket és a fokhagyma gerezdeket 10 percre (az olajat bátran fűszerezhetjük, a hal rövid ideig lesz benne, nem vesz fel mindent). A halszeleteket megmossuk, papírral szárazra itatjuk, sózzuk, borsozzuk. Főzés: Ha az édesburgonya megfőtt (nagyjából 25-30 perc), a főzéshez használt tej k.b. 1/4-ét öntsük le róla, majd az egészet törjük össze, pürésítsük, adjuk hozzá a kevéske vajat, és keverjük ki. Aki akar, reszelhet hozzá egy kis szerecsendiót, szerintem nagyon jót tesz vele. Ha a fűszerezett olajunk megfelelő (kb. 60 fok) hőmérsékletű, az előkészített halszeleteket óvatosan belehelyezzük úgy, hogy az olaj mindenhol ellepje (a hőt minimálisra vesszük vissza). Ha van maghőmérőnk, azzal ellenőrizhetjük a hal maghőmérsékletét, ha elérte a 48-50 fokot, tálalható. Ha nincs maghőmérőnk, akkor viszonyításképpen egy átlagos, k.b. 1 cm vastagságú halszelet nagyjából 10-12 perc alatt lesz kész (szép tejfehér mindenhol, nem rózsaszín belül sem). Csak akkor vegyük ki az olajból, ha azonnal tálaljuk is (a felesleges zsiradékot érdemes lecsepegtetni róla). Jó étvágyat kívánok!