Krémkaramell

A cukrot a minimális mennyiségű vízzel feltesszük melegedni, folyamatos keverés mellett felolvasztjuk, amíg sűrű, aranybarna karamellszirupot (a karamellnél hígabb, mézszerűen folyós) nem kapunk. Félrehúzzuk a tűzről, és szétosztjuk 6 db hőálló üveg, vagy kerámia tálkába, hagyjuk kihűlni, kicsit megdermedni, addig elkészítjük a krémet. A krémhez összekeverjük a porcukrot az egész tojásokkal, félretesszük. A tejet a vaníliarúddal (vagy a belsejéből kikapart magokkal) együtt felforraljuk, majd lassan, óvatosan, vékony sugárban és folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a cukros tojásokhoz. Az egészet visszatesszük a tűzhelyre, és kis lángon, habverővel folyamatosan dolgozva simára keverjük, amíg enyhén besűrűsödik (k.b. nagyon híg puding állagúra). Ha megvan félrehúzzuk, kicsit hagyjuk lehűlni, és óvatosan rászedjük a karamellre. A tálkákat egy mélyebb tepsibe, vagy jénaiba állítjuk, alájuk k.b. 3-4 cm magasságig vizet öntünk (így gőzfürdőben fog megfőni a krémünk), majd 30 percig 200 fokos sütőbe tesszük. Ha kész kivesszük, hagyjuk kihűlni. Tálaláskor egy vékony, hajlékony pengéjű késsel körbevágjuk az edény pereménél, és kiborítjuk a krémet egy tálra (a karamell egy része öntet formájában fog lecsurogni, ha nem lett túl híg, mint a mellékelt fotómon).