Mayonnaise

Kizárólag üveg vagy porcelán, széles szájú tálba beleejtjük a tojás sárgát és az olajat cseppenként öntögetve, állandó keveréssel vegyítjük a masszát. Villát oldalt tartva a tojás közepétől kiindulva körkörösen haladva, apránként adjuk az olajat a tojáshoz, közben mindig keményre keverve, és úgy folytatva tovább az olaj felvételt. Eleinte lassan megy aztán k.b. az olaj 1/3-ától lehet bátrabban önteni is és belekeverni, de továbbra is újra és újra keményre keverni. Ha szétfut (mert előfordul különösen akkor, ha nem egészen friss a tojás), akkor vagy még egy sárgáját beledobunk, és kezdjük elölről a keverést, csak most a szétfutott masszát tekintjük olajnak és lassacskán dolgozzuk bele az új tojás sárgába. Vagy a másik megoldás, hogy vizet forralunk, és kiskanalanként a tojásba kanalazzuk, közben keverve, míg újból össze nem áll. Végül sózzuk, borsozzuk, apránként egy fél citrom levét belecsepegtetjük. Ez az alapja sok mártásnak, pl.: majonézmártás tartármártás, mustármártás, stb.