Pad-thai pirított tészta csirkével (és/vagy királyrákkal)

A pad-thai szószt célszerű előre elkészíteni (lehet nagyobb adagot is csinálni, mint amire szükség van, mélyhűtőben nagyon sokáig, de zárt üvegben a sima hűtőben is 1 hónapig eláll). A kínai instant tésztát célszerű (de nem kötelező) 1-2 percre felforralt, de a tűzről félrehúzott vízbe áztatni, majd abból kivéve hideg vízzel leöblíteni, félretenni, mielőtt a wok-os fázishoz látnánk. A wokban 3-4 ek olajat hevítünk, beletesszük a felkockázott csirkehúst, majd 2 perc alatt fehérre pirítjuk minden oldalát. Ekkor rátesszük a gombát, a hagymát, a káposztát, és a két tojást, majd sűrű keverések közepette (a tojást minél jobban szétoszlatva) 1 percig együtt pirítjuk, majd az egészet a wok szélére széthúzva helyet csinálunk középen a tésztának. A tésztát a wokba átszedve nyakonöntjük az előkészített (vagy készen megvett) pad-thai szósszal, és k.b. 4-6 percig pirítjuk, miközben elkeverjük a többi összetevővel. Végig közepes, vagy egy kicsivel erősebb lángon dolgozunk, fontos a keverés, mert mostanra az olajat felvette a tojás és a tészta, vigyázzunk, hogy piruljon, de ne égjen le. A tésztából apró darabokat lecsippentve ellenőrizzük, hogy az állaga mikor megfelelő - én úgy szeretem, ha nem teljesen puha, inkább al dente. Ha elértük a kívánt állagot, ellenőrizzük az ízt, ha nem elég sós, adjunk hozzá még halszószt, vagy szójaszószt. Ha túlsóztuk, akkor barnacukorral lehet korrigálni. Ha ez is sikerült, akkor tálalhatjuk is, végül meg lehet szórni a szójacsírával, vagy korianderrel, hagymazölddel, pirított tört mogyoróval, illetve meg lehet locsolni egy kis citromlével (az ha lehet még jobban kihozza az ízeket).