Párolt libacomb (lilakáposztával és hagymás burgonyával)

Előkészítés: A combokat bedörzsöljük sóval, borssal, majorannával, majd egy pár órára (éjszakára) fóliával lefedett edényben a hűtőbe tesszük. A hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk. A libazsírt felolvasztjuk (ehhez 32-35 fok elegendő) Főzés: Kevés libazsíron, kis-közepes lángon a combok bőrös felét enyhén megpirítjuk, majd a zsírral együtt egy magasabb falú tepsibe tesszük (lehetőleg bőrös felükkel lefelé), szépen elrendezzük, majd a felolvasztott zsírt ráöntjük úgy, hogy a combokat mindenhol ellepje. A felkarikázott hagymát és a fokhagymagerezdeket is szépen elosztjuk a fennmaradó résekbe. A tepsit a 80-85 (nem elírás, nyolcvan-nyolcvanöt) fokos sütőbe toljuk, és keresünk magunknak hasznos elfoglaltságot a következő 7 órára (igen, hetes óra a sütési idő ezen a hőfokon, de higgyétek el megéri). A hús akkor van készen, ha a villa már könnyedén beleszalad, de nem kell megvárni, amíg magától leválik a csontról. Ha ezt elértük, tálalható, vagy hagyhatjuk lehűlni, beledermedni a saját zsírjába, így nagyon sokáig (akár 1-2 hónapig) eláll. Ha visszamelegítjük, ügyeljünk rá, hogy az is kíméletes, lassú legyen, ne mikrózzuk, mert akkor oda a csodálatos szaftos, omlós állaga. Köretként én párolt lilakáposztát ajánlok mellé (a saját receptet rövidesen mellékelem), illetve hagymás törtburgonyát, esetleg pürét. A tetejére lehet halmozni a zsírban sült hagymát is, az is finom csemege. Jó étvágyat kívánok!