Rozéra sült kacsamell kuszkusszal

1. A kacsamell bőrét rombuszalakban bevagdosom, egészen a húsig, de vigyázva, hogy abba ne vágjak bele. Mindkét oldalát bedörzsölöm frissen őrölt borskeverékkel, majd az olívaolajos, zúzott fokhagymás, kakukkfüves, majorannás pácba helyezem. 1 napig érlelem. Ezt kétféle képen is megtehetjük: 1. Műanyag dobozban lefedve. Ekkor ügyeljünk rá, hogy teljesen elfedje a pác. Így napokig eláll. 2. Egyszerűen uzsonnás/fagyasztó zacsiba rakjuk és - a levegőt kinyomva - megcsomózzuk. Így egy napnál tovább nem javaslom a tárolást, mert a maradék levegő hatására sokkal hamarabb megromlik a hús. Előnye, hogy kevesebb páclé kell hozzá! 2. Sütés előtt néhány órával kiveszem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. 3. Letörölgetem róla a fűszerkeveréket, nehogy megégjen sütés közben. Egy grillserpenyőbe kevés olívaolajat öntök, és magas hőfokon a bőrével lefelé gyorsan megpirítom. A hőfokot lejjebb véve addig sütöm, míg szép ropogós nem lesz. Ez kb. 4-6 perc. Megfordítom és a másik oldalát is megpirítom, és csak ekkor sózom. Lefedem egy üvegfedővel és kb. 8 perc alatt, a bőréből kisülő zsírral locsolgatva rozéra sütöm. Készíthetjük sütőben is, de én jobban szeretem a serpenyőt, mert így látom ahogy percről-perce alakul a hús, és közvetlenebb is a kapcsolat. 4. Amíg sül a kacsamell, addig a kuszkuszt összekeverem a száraz serpenyőben lepirított szeletelt mandulával és a vékony csíkokra vágott aszalt sárgabarackkal. Felöntöm 2 dl forró vízzel és lefedve állni hagyom. 10 perc után átkeverem és hozzáadok egy karika vajat, hogy krémesebb legyen. Bár azt mondják, hogy a jó kuszkusz pereg és nem ragad össze, én jobban szeretem ha nem olyan „száraz”. 5. A rebarbara keményebb héját lehúzom, felkockázom, és kevés cukorral sűrű szószt főzök belőle. Hozzáadom a gránátalma magokat és néhány perc alatt összeforralom. Ha túl fakó lenne a szósz színe, kevés meggylé hozzáadásával „beállítom” a színét.