Savanyúkáposzta házilag

Veszünk,jó minőségű keményfejű káposztákat!(Én évek óta háztól egy kistermelőtől veszem,mindig friss és nagyon jó minőségű)Pár napig hűvös helyen egy kis kupacban tárolom (érlelem) Ez után káposzta gyalun legyalulom a káposzta fejeket egy edénybe.A vödör aljára szórok egy marék sót,rá egy réteg káposztát,meg szóróm szemes borssal,2-3 babérlevéllel.Kézzel,vagy ha van sulykoló azzal jól lenyomkodjuk.Megint 1-2 marék só,(a sót ne sajnáljuk)káposzta,fűszerek,megint só,döngölés!:)Ezt addig folytatjuk még el nem fogy a káposzta!Ezután keresünk valami fedőt,vagy edényt ami belefér a vödör belsejébe a káposzta tetejére.lényeges hogy mindenütt le fedje a káposztát.Én találtam egy régi kelesztő tálat pont szorosan bele illeszkedik a vödörbe!Erre,vagy ebbe rakom a súlyt!Ez lehet,terméskő,vagy vizes palackok,vagy bármi,én egy terméskövet használok,megmosom,és beleteszem jó pár nájlon zacskóba.Lezárom a vödröt,meleg helyen 1hétig tárolom.Ezalatt megtörténik az erjedés.Ezután hideg helyen tároljuk,és fogyasszuk amikor csak tudjuk!