Sertésborda Hentes módra

A sertésbordákat felszeleteljük és kiveregetjük egy kicsit, hogy a rostok megpuhuljanak. Sózzuk és borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. Egy kevés zsiradékban elősütjük addig, még a liszt jól kifehéredik, ezután a sertésbordákat egy lábasba átrakjuk úgy, hogy félig fedjék egymást. A visszamaradt zsírban paradicsompürét pirítunk rozsdabarnára, majd hozzáadjuk a lisztet és addig pirítjuk, még a liszt át nem veszi a paradicsompüré színét. Felöntjük vízzel, habverővel állandóan keverve, lassan kiforraljuk. Kóstoljuk és ha kell, sóval ízesítjük. A pecsenyelét szitán a bordákra öntjük és fedővel lefedve lassan pároljuk. Szükség esetén kevés vizet öntünk, nehogy leégjen. Mialatt a bordák puhulnak, elkészítjük a hentesragut. A füstölt szalonnát 2 mm-es csíkokra vágjuk és félig kiolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a 2mm-es csíkokra vágott gépsonkát és a 2 mm-es csíkokra vágott ecetes uborkát. Gyorsan pirítjuk, majd kevés pecsenyelevet öntünk alá a bordákról. Egy kicsit pirítjuk és a bordákra öntjük és együtt készre pároljuk. Sült burgonyával tálaljuk