Sütőtökös rizottó

A vaj felét a lábasban felolvasztjuk, az apróra felvágott bacont megpirítjuk rajta, majd rádobjuk a szintén apróra vágott hagymát, és az immár bőséges zsiradékon közepes lángon üvegesre pároljuk. Ha ez kész, ráöntjük a kerekszemű(!) rizst, és annyi forró alaplevet, ami épp ellepi. A rizottót folyamatosan kell "itatni", ahogy felveszi a folyadékot, mindig kicsit utánaöntünk. Körülbelül a második folyadékpótláskor (nagyjából félidőben, úgy 8 perc után) hozzátesszük a meghámozott, felkockázott sütőtököt (azért nem előbb, mert akkor teljesen péppé szétfő). Időnként kavarjuk meg, nehogy leégjen az alja, de a hozzáértők óva intenek az állandó kavarástól. 12 percnél hozzáadjuk a maradék vajat, a tejszínt, a fehérbort, és a reszelt sajt kb 80%-át, és szépen kikeverjük. Ettől bársonyos fényt kap, krémes lesz, és szépen besűrűsödik. Nagyjából 15 perc környékén kezdhetjük vizsgálni a rizsszemek állagát, a legideálisabb az úgynevezett 'al dente' állapot (olasz konyhában használt kifejezés, jelentése ropogósra főtt), vagyis már nem kemény, de nem is kásává főtt, a szemek legbelseje még "roppan". Ha ezt elértük, akkor lehetőleg azonnal vegyük le a tűzről az edényt, tegyük hidegvizes konyharuhára, vagy vízzel felengedett mosogatóba, hogy a rizottónk ne főjön túl. Tálaljuk, ekkor tehetünk rá aprított zöldfűszereket (pl bazsalikomot), illetve szórjuk meg a maradék reszelt keménysajttal. Jó étvágyat kívánok!