Szalontüdő

A szívet és a tüdőt a babérlevéllel sós vízben puhára főzzük. Lehet kuktában, akkor fél óra múlva meg kell nézni. Ha megpuhult a szív és a tüdő, csíkokra vágjuk. A tüdő kemény hörgőit természetesen eltávolítjuk, ugyan így a szívben levő ereket. A szívet gyufaszál vastagra, a tüdőt nem lehet, ezért valamivel szélesebbre szeleteljük. Hagymát, fokhagymát, citrom vékonyra hámozott héját, petrezselymet apróra vágunk. A zsiradékban sötétbarnára pirítjuk a cukrot, hozzáadjuk a lisztet és az összevágott fűszereket. Kicsit pirítjuk, majd a tüdőlével felengedjük, a mártást 15 percig forraljuk, hogy se túl híg, se túl sűrű ne legyen. Hozzáadjuk a mustárt, a citrom levét, ha kell, még sózzuk, esetleg ecetezzük, de inkább több mustárt tegyünk bele. Beleöntjük az összevágott szívet és tüdőt. Összefőzzük. Zsemlegombóccal tálaljuk