Zakuszka

A padlizsánt lesütjük, lehéjjazuk, lecsurgatjuk. A hagymát meg kell tisztítani, utána meg kell mosni, félbevágni és végül puhára kell főzni. Közben megmossuk alaposan a paprikákat, kicsumázzuk, megtisztítjuk és a megfőtt hagymával , a sült padlizsánnal együtt ledaráljuk. Feltesszük főnni, majd amikor forró és gyöngyözik, beízesítjük és fokozatosan hozzáöntjük az 1- 1 1/2 l olajat, meg az 1 liter paradicsomlevet. Közben sós víz, babérleveles vízben (külön) megfőzzük a 3 kg fehérbabot. A zakuszkát kb. 4-5 órán keresztül, lassú tüzőn főzzük mindaddig, amíg az olaj feljön a tetejére. A végén "hozzáfőzzük" a babot. Kimosott üvegekbe tesszük, mindegyik adag tetejére egy késhegynyi szalicilt szórunk, az üvegeket lezárjuk és szárazon kidunsztoljuk.